Carolinas de chocolate

INGREDIENTES:

CREME DE CHOCOLATE 50 g de açúcar 1 ovo grande 2 gemas 30 g de amido de milho 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara de leite integral ou vegetal 100 g de chocolate meio amargo

MASSA 1/4 de xícara de água 1/4 de xícara de leite integral ou vegetal 1 colher (sopa) de açúcar 1/2 colher (chá) de sal 40 g de farinha de arroz integral 30 g amido de milho 65 g de manteiga sem sal gelada, em cubinhos 2 ovos grandes 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, para untar

COBERTURA 100 g de chocolate meio amargo 1 colher (sopa) de óleo de coco

MODO DE PREPARO

CREME DE CHOCOLATE Em uma tigela misture o açúcar, o ovo, as gemas, o amido e a baunilha e reserve. Aqueça o leite até ferver, despeje sobre a mistura de ovos e mexa rápido com um batedor de arame até obter um creme liso. Despeje tudo de volta na panela e leve ao fogo, sempre mexendo, até ferver e engrossar. Retire do fogo, junte imediatamente o chocolate e misture até conseguir um creme liso. Cubra com filme plástico, deixando o plástico bem rente ao creme para que não se forme uma película na superfície, e deixe esfriar.

MASSA Aqueça o forno a 180°C e unte a assadeira com manteiga. Em uma panela, misture a água, o leite, o açúcar, o sal, a farinha de arroz integral e o amido de milho, mexa até dissolver e leve ao fogo para aquecer. Então junte a manteiga e, sem parar de mexer, deixe cozinhar até o líquido todo evaporar e a massa formar uma bola que se solte totalmente da panela. Passe a massa para a tigela da batedeira e bata com a raquete por uns 2 minutos, para amornar um pouco. Sempre batendo, junte o primeiro ovo e bata até incorporar. Depois junte o segundo ovo e bata até que a massa fique lisa e bem brilhante. Transfira a massa para o saco de confeitar e faça bolinhas de massa na assadeira, sempre deixando uns 2 cm livres entre eles. Leve as carolinas ao forno e asse por 25 a 30 minutos, até que estejam crescidas e bem douradas de todos os lados. Retire do forno, deixe esfriar e solte da assadeira. Se quiser, prepare na véspera e guarde num pote bem fechado ou congele por até 1 mês.

COBERTURA Coloque o chocolate numa tigela pequena, aqueça no micro-ondas por uns 2 minutos, até amolecer, e misture até derreter completamente. Junte o óleode coco e deixe descansar fora da geladeira por 30 minutos. FINALIZAÇÃO Coloque o creme de chocolate num saco de confeitar e reserve. Com a ponta de uma faca pequena, faça um furinho na base de cada carolina. Encaixe o bico de confeitar nessa abertura e preencha cada carolina com o creme até sentir que ela está pesada e recheada. Uma a uma, mergulhe rapidamente a superfície de cada carolina no chocolate derretido, levante para escorrer, coloque numa assadeira e leve à geladeira por 5 minutos, para começar a firmar. Transfira as carolinas para o prato na hora de servir.

Nádia Andreotti

Nutricionista