Macarrão integral com brócolis e molho pesto

Receita rápida, nutritiva, funcional e muito saborosa!

INGREDIENTES

• 500 g de macarrão integral de sua preferência (espaguete, talharim etc.)

• 1 maço de brócolis

• 2 dentes de alho

• Azeite

Ingredientes para o molho pesto

• 1 maço de manjericão

• ½ xícara de parmesão ralado

• 1 dente de alho

• ½ xícara de azeite

• 1 colher de sopa de linhaça

• 40g de nozes

• Sal e pimenta a gosto

Fazendo seu pesto

Higienize as folhas do manjericão e bata-as no liquidificador com a linhaça, o queijo, o alho e o azeite. Despeje em um recipiente, pique as nozes grosseiramente e misture aos demais ingredientes. Adicione sal e pimenta a gosto.

Preparando o macarrão

Em uma panela, coloque água e sal, para cozinhar o macarrão. Você pode aproveitar o vapor dessa água para cozinhar o brócolis. O cozimento a vapor preserva melhor os nutrientes, que não se perdem na água, normalmente jogada fora.

Em uma frigideira, refogue o alho com um pouco de azeite, logo após, adicione o brócolis já cozido. Você também pode utilizar as folhas do brócolis, que são riquíssimas em nutrientes. Basta picá-las e refogá-las juntamente com o alho.

Com o macarrão já cozido, acrescente o refogado do brócolis. Em seguida regue com o pesto.

Pronto! Você terá uma refeição riquíssima em nutrientes!

Dicas:

1 - Se você tem o hábito de cozinhar os alimentos em água, não jogue fora esse caldo; utilize-o para fazer o arroz por exemplo; sua receita vai ficar mais saborosa e nutritiva.

2 - Se você gostar do brócolis mais crocante (al dente) pode apenas branqueá-lo. Branquear é um processo de cocção muito simples, rápido e ótimo para manter os nutrientes e sabor de vegetais. Faça assim: coloque água para ferver em uma panela. Em outro recipiente, reserve água gelada. Quando a água ferver, coloque o brócolis e marque rigorosamente o tempo de 1 minuto. Depois, com uma escumadeira ou similar, retire-os e coloque-os imediatamente na água fria, interrompendo o processo de cocção.

Está pronto! Você verá que a cor do vegetal será realçada, para um bonito tom de verde. Quanto à textura, ficará al dente, preservando seu sabor e nutrientes. Depois de branqueados, tanto o brócolis quanto outros vegetais podem ser congelados. Isso garantirá o sabor e evitará que fiquem borrachudos, quando for utilizá-los.

Nádia Andreotti

Nutricionista