Bolo prático de mandioca sem glúten

INGREDIENTES

3 ovos grandes 1/4 de xícara de manteiga sem sal, derretida 500 g de mandioca crua, descascada, ralada 100 g de coco fresco ralado 300 g de açúcar 1 xícara de leite de coco 1/2 xícara de queijo de minas meia cura ralado grosso 2 colheres (chá) de fermento em pó químico 1 colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de manteiga sem sal ou spray desmoldante de óleo de coco, para untar

MODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 180°C e unte a assadeira com manteiga ou com spray desmoldante. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes até homogeneizar. Despeje a massa na assadeira e asse por aproximadamente 40 minutos, até que o bolo esteja bem dourado (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo). Retire do forno, deixe esfriar completamente, corte em quadrados e sirva.

Nádia Andreotti

Nutricionista