Bolo de morango com chantilly sem glúten

INGREDIENTES:

PÃO DE LÓ 6 ovos grandes 1 colher (sopa) de vinagre de maçã 2 colheres (chá) de essência de baunilha 4 colheres (sopa) de leite integral ou leite vegetal 3 colheres (sopa) de óleo de coco 1/2 colher (chá) de sal 120 g de farinha de arroz integral 40 g de amido de milho 1/4 de colher (chá) de fermento em pó químico 150 g de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga sem sal, para untar

CREME CHANTILLY 500 ml de creme de leite fresco em gelado 75 g de açúcar

PARA CALDINHA 1/2 de xícara de água 50 g de açúcar MONTAGEM E FINALIZAÇÃO 700 g de morango fresco maduro, lavado e escorrido

MODO DE PREPARO DO PÃO DE LÓ Aqueça o forno a 180°C. Unte as fôrmas com manteiga e forre-as com papel-manteiga. Se não tiver 2 assadeiras iguais, asse primeiro metade da massa, desenforme e deixe a assadeira amornar. Então forre a assadeira com outro papel-manteiga e asse a massa restante. OBSERVAÇÃO: Não coloque com a forma ainda quente, senão a massa "encrua".

Coloque os ovos na batedeira e bata por uns 5 minutos em velocidade média, até que fiquem fofos, com um tom amarelo pálido e firme.

Enquanto isso, em uma tigela pequena, misture o vinagre, a baunilha, o leite, o óleo de coco e o sal e reserve.

Em outra tigela, peneire a farinha de arroz integral, o amido e o fermento e reserve.

Quando os ovos estiverem firmes, junte 1/3 do açúcar e bata por mais alguns segundos para incorporar.

Depois, junte mais 1/3, bata novamente por uns 30 segundos e, então, junte o último 1/3 e bata por mais alguns segundos.

Desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore muito delicadamente a mistura de vinagre.

Em seguida, incorpore da mesma forma a mistura de secos.

Coloque metade da massa em cada assadeira e asse por uns 15 minutos, até o bolo se soltar das laterais, dourar e firmar (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo, e, ao pressionar ligeiramente a superfície com a ponta do dedo, o bolo fará um barulhinho).

Retire a assadeira do forno, desenforme imediatamente os bolos sobre um pano limpo e úmido e descarte os discos de papel. Deixe esfriar completamente antes de montar.

CREME CHANTILLY Enquanto os bolos esfriam, coloque o creme de leite e o açúcar na tigela da batedeira e bata até encorpar e formar picos firmes. CALDA Numa panela, aqueça a água e o açúcar, misturando apenas até dissolver. Deixe ferver por 1 minuto, retire do fogo e reserve. MODO DE PREPARO

Reserve uns 4 morangos inteiros para decoração e corte os demais em 3 a 4 fatias na vertical.

Com uma faca de serra, divida cada bolo em 3 discos, ficando com 6 discos no total.

Coloque um disco de massa no centro do prato de servir, pincele com a calda, cubra com uma camada de morango fatiado, espalhe por cima uma camada de chantilly tendo o cuidado de cobrir totalmente os morangos e disponha outro disco de bolo por cima. Continue recheando da mesma forma até terminar com um disco de bolo, com a parte dourada para cima.

Cubra o topo do bolo com o chantilly, se na hora de desenformar o bolo ficou muito irregular você pode cobrir as laterias para deixar um acabamento liso, que não mostre as irregularidades do bolo.

Leve o bolo à geladeira por pelo menos 2 ou por até 6 horas antes de servir.

Na hora de servir, decore com os morangos reservados.

Dica: O bolo fica delicioso por umas 24 horas, depois desse tempo ele começa a se ressecar e esfarelar.

Nádia Andreotti

Nutricionista