Biscoitinhos de coco com polvilho

INGREDIENTES:

• 250 g de açúcar

• 125 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

• 1 ovo grande

• 1/2 xícara de leite de coco

• 560 g de polvilho doce, aproximadamente

• 90 g de coco seco ralado fino (prefira o natural)

• 1 colher (café) de essência de baunilha (opcional)

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, para untar

MODO DE PREPARO

• Em uma tigela grande, coloque o açúcar, a manteiga, o ovo e o leite de coco e bata com a batedeira até obter um creme homogêneo.

• Aos poucos, vá juntando o polvilho, o coco ralado a baunilha, e bata até conseguir uma massa lisa que desgrude da tigela.

• Faça cordões de massa de mais ou menos 1 cm de diâmetro e corte em pedacinhos de 1 cm, como se fossem nhoques.

• Distribua os biscoitinhos em 2 assadeiras untadas com manteiga (eles podem ficar próximos, pois não crescem muito) e leve as assadeiras à geladeira por 15 minutos enquanto o forno é aquecido a 180°C.

• Asse os biscoitinhos por 8 a 10 minutos, até que estejam firmes e apenas começando a dourar nas bordas.

Nádia Andreotti

Nutricionista